19 yüzyıl ortalarında inşa edilen ve 1924 mübadelesinden sonra yaklaşık bir asır boyunca kaderine terk edilen tarihi konak, eski gösterişli günlerine geri dönüyor. Kalabalık bir aile için inşa edildiği anlaşılan konakta bulunan 10 odanın tamamı, hayranlık uyandıran, incelikli bir taş işçiliği ile yapılmış… Aslına tamamıyla sadık kalınarak yapılan restorasyon sırasında, sonraları üstleri kapatılmış tandırlar, önlerine duvar örülmüş şömineler, erzak depoları ve şarap mahzenleri tekrar gün ışığına çıkarıldı. Otelimize adını veren Sunak ise, çalışmalarımız sırasında gerçek bir keşif duygusu hissettiğimiz en olağanüstü yapı idi. Kapadokya sivil mimarisinde örneğine pek nadir rastlanan bu yapı, zorlu restorasyon sürecinin en keyifli bölümü olarak hafızalarımıza kazındı. Küçücük bir mekana koca bir tarih ve kültürü sığdıran muhteşem süslemeleri, temizlikten sonra iyice belirgin hale gelen mistik atmosferi ve inanılmaz işçiliğiyle biranda tüm yapının önüne geçti. Bizler de otelimize adını vererek bu güzelliğin hakkını teslim ettik.